平谷磨盘柿

别名：大盖柿

类别：鲜果蔬菜

主产北京市平谷区浅山丘陵台地，果实扁圆，果腰有一道明显深缢痕，形如旧时农家石磨的上扇磨盘得名，为当地栽培历史较长的代表性果树品种，以果形规整饱满、果色橙红鲜亮诱人、果肉质地变化自然、风味清甜醇厚受北京及周边地区消费者喜爱，是秋冬应季上市的北京特色鲜果之一。

产地概况

平谷区地处燕山南麓与华北平原北端过渡带，西部、北部、东北部多分布海拔50米至300米的浅山、坡岗、山前洪冲积台地，土壤以沙壤土、褐土为主，土层深厚疏松，保水保肥且排水透气性能良好，年平均日照时数充足，秋季昼夜温差相对较大，利于果实糖分积累与果皮花青素形成，北部部分山前封闭小气候区，还能在一定程度上缓解早春霜冻对柿花幼果的侵害。

主要特点

平谷磨盘柿果实个头较大，成熟时单果重通常在250克至500克之间，果顶平或微凹，蒂部有4枚至8枚宿存的柿蒂，果腰缢痕清晰整齐，将果实分为上下两部分，果皮初熟时呈黄绿色带橙晕，完全成熟后变为鲜亮的橙红色或橙黄色，果皮薄且易剥离，果肉淡黄色或橙黄色，无籽或少籽，果心小。

由来与传承

平谷区栽培柿树的历史较早，据当地相关资料记载，明清时期已有成片种植，旧时多作为庭院观赏树或零星种植于田边地埂、山坡台地，以自产自食或馈赠亲友为主，20世纪中后期开始逐步扩大种植规模，形成集中产区，成为当地农业产业的组成部分之一。

制作工艺

平谷磨盘柿的栽培管理以传统方法为主，结合现代果树种植技术进行优化，早春会进行修剪、疏花疏果，保持树冠通风透光，合理控制挂果量，生长期间会根据土壤墒情适当灌溉，秋季果实成熟前通常会分批采摘，避免机械损伤，保持果实完整性。

地方文化

平谷部分乡村至今保留着秋冬时节收获磨盘柿、自家晾晒少量柿饼的传统，柿饼成品表面会形成一层白色柿霜，旧时还会将品质较好的大盖柿作为走亲访友的节令礼品，特别是在中秋、国庆前后，象征着团圆喜庆、日子红火。

选购建议

选购平谷磨盘柿时，可优先选择果形规整饱满、果腰缢痕清晰、果皮无机械损伤、无病虫斑的果实，脆柿应挑选果皮呈黄绿色带均匀橙晕、捏起来手感较硬的，软柿则应挑选果皮完全呈橙红色或橙黄色、捏起来手感有弹性但不过软的。

保存方法

未脱涩的脆柿可放置在通风阴凉、温度较低的干燥处保存，保存时间一般在1周至2周左右，脱涩后的脆柿需尽快食用，或用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏层保存，自然软化的软柿也可放入冰箱冷藏层适当延长保存时间，但同样不宜存放过久。

风味口感

平谷磨盘柿初熟脱涩后为脆柿，果肉质地松脆爽口，汁液丰富，风味清甜微有果香，放置一段时间后自然软化，变为软柿，果肉细腻绵密，入口即化，甜味更加醇厚，含糖量较高。

营养与食用特点

平谷磨盘柿含有碳水化合物、多种维生素以及矿物质等营养成分，脱涩后的脆柿和自然软化的软柿均可直接鲜食，是秋冬季节补充水分和能量的应季鲜果之一，食用时需注意适量。

常见吃法

平谷磨盘柿常见吃法有两种，一种是果实初熟时进行人工脱涩处理后直接鲜食脆柿，另一种是将果实放置在通风阴凉处自然软化后鲜食软柿，部分家庭还会用完全成熟的软柿制作柿汁、柿酱，或挑选个头较大、形状规整的果实进行去皮、晾晒，制成柿饼食用。

适宜人群

一般人群均可适量食用平谷磨盘柿，尤其适合秋冬季节感觉口干舌燥、需要补充水分的人群食用。

食用提示

食用平谷磨盘柿时需注意适量，不要空腹大量食用，不要与含蛋白质较多的食物同时大量食用，脾胃功能较弱的人群应尽量少吃或不吃未完全软化的脆柿。